Via Nazario Sauro 67020 S. Stefano di Sessanio (AQ)

Telephone: +39.0862.899112 Website: www.sextantio.it E-Mail: reservations@sextantio.it

Im Locanda sotto gli Archi werden regionale Gerichte „wieder aufgelegt“, die über Jahrzehnte lang verschollen und in kaum einem Kochtopf mehr zu waren. Durch ethnografische Untersuchungen, bei denen nach überlieferten Rezepten gefragt wurde, konnten aus dem Gedächtnis der Menschen dieser Region aufgezeichnet und damit für die Nachwelt erhalten werden. Im Restaurant des Albergo diffuso Sextantio in Santo Stefano di Sessanio kann man nun diesen überlieferten Geschmack der Region erleben.

Die Gerichte, die über Generationen hinweg innerhalb von Familien weitergegeben wurden, zeugen von der Küche einer armen Region, die allein von der Verfügbarkeit und dem Nährwert der Zutaten bestimmt war.

Die Unterteilung der Mahlzeit in verschiedene Gänge (Antipasto, Vorspeise, Hauptgang etc.) war ganz bestimmten Gelegenheiten und Feierlichkeiten vorbehalten und sollte sich dementsprechend vom alltäglichen Ablauf deutlich abheben. Man nutzte die Gelegenheit, verschwenderisch zu sein, ein schöner Brauch und gleichzeitig ein Vorbote auf den heutigen Überfluss.

Im Alltag kam dagegen nur ein Gericht auf den Tisch, um das sich die ganze Familie versammelte, und das ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens war. Die Hausfrau wandte all ihr Geschick in der Zusammenstellung, Lagerung und Verwendung von vorhandenen Lebensmitteln auf, um daraus eine wohlschmeckende Mahlzeit zu zaubern.

Obwohl die Menschen der Region hart arbeiten mussten, um aus den kargen Böden ihren Bedarf an Nahrungsmitteln zu decken, zeugte ihr Küche von einer einzigartigen Vielfalt an authentischen Aromen und, die heutzutage so nicht mehr zu finden ist.



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